levadura

5 Razones de la fermentación atascada (y cómo arreglarlos!)

Mucho trabajo entra en el proceso de fermentación. El proceso de tomar horas para recoger la fruta, triturar las bayas, exprimir el jugo, chequear los niveles de Ph y Ácido toma mucho tiempo y esfuerzo. Una fermentación lenta o estancada puede ser frustrante y decepcionante. Sin embargo, la mayoría de los problemas que provocan el estancamiento de la fermentación son fáciles de remediar. A continuación le presentamos algunas de las razones más comunes para un proceso de fermentación lento o estancado, y los pasos que puede dar para arreglarlos y volver a la vinificación.

Problema: Temperatura

destiladoras de aguaLa levadura puede ser quisquillosa – especialmente la levadura de vino! Tienden a ser más felices cuando fermentan en un rango de temperaturas de 70-75 grados Fahrenheit. Si tiende a mantener su termostato en el lado más frío, podría tener una fermentación muy lenta o atascada. La mayoría de las áreas que los bodegueros del hogar están fermentando también tienden a ser áreas más frescas de la casa, como garajes, sótanos, bodegas y cocinas. Hay algunas maneras simples de remediar esto.

Cómo arreglarlo

  1. Envuelva su recipiente de fermentación en una gruesa manta, como un edredón.
  2. Manténgalos fuera del suelo donde se asienta el aire fresco, especialmente si el pavimento es de baldosas u hormigón. Trate de mantener su recipiente de fermentación en una superficie elevada, como un banco de trabajo.
  3. Utilice un termómetro de tiras de cristal adhesivo para mantener un registro de la temperatura de fermentación.

También tenga en cuenta que una temperatura constante es tan importante como encontrar la temperatura correcta. Trate de mantener su recipiente de fermentación alejado de las áreas de la casa donde la temperatura fluctúa mucho, como los pasillos, cerca de puertas que se abren y cierran con frecuencia, y habitaciones con muchas ventanas donde el sol puede brillar.

Las temperaturas que llegan a ser demasiado altas pueden dañar la levadura, y también convertirse en un caldo de cultivo para bacterias no deseadas y otros microorganismos que pueden causar estragos en su vino en fermentación. El control climático es la clave!

Problema: Levadura caducada

Este es el mundo de la versión enológica de “¿está enchufado?”. No comprobar la fecha de caducidad antes de la levadura es un error común que la mayoría de los cerveceros y vinicultores cometen al menos una vez. ¿Ha caducado su levadura? Una bolsa de levadura almacenada a temperatura ambiente se mantendrá activa durante un año. Conservado en un refrigerador, puede tardar hasta dos años. Más allá de eso, es mejor cambiar a un paquete fresco. Asegúrese de revisar su fecha de vencimiento. Si ya has añadido levadura que crees que ha caducado, aquí tienes una solución fácil:

Cómo arreglarlo

  1. Lance un nuevo paquete de levadura con una fecha de caducidad válida.
  2. Añada Nutriente de Levadura.
  3. Revolver.

La adición de otro paquete de levadura no debe afectar al sabor ni al aroma del vino.

Problema: Uso de agua destilada

Puede parecer de sentido común usar el agua más limpia posible para hacer su vino, pero esto es un error común que puede conducir a una fermentación exasperante o lenta. El agua destilada no sólo está vacía de muchos nutrientes que se encuentran en el agua de manantial y del grifo, sino que también se le ha eliminado gran parte de su oxígeno, ambos elementos integrales para una levadura sana y feliz. Si no está satisfecho con el sabor o la composición química de su agua del grifo en casa, use agua de manantial en su lugar.

Cómo arreglarlo

  1. Si está pensando en usar agua destilada – ¡no lo haga! En su lugar, pruebe con agua de manantial natural, o incluso agua del grifo si la suya es aceptable. La mayoría de las veces, si usted encuentra el agua del grifo sabrosa para beber, es aceptable para hacer vino.
  2. Si ya ha usado agua destilada, primero, airee el vino usando una cuchara para remover o un látigo montado en un taladro.
  3. Agregue Nutriente de Levadura y DAP (Fosfato de Diamonio) para infundir a su vino con los nutrientes que la levadura necesita fermentar y multiplicar para una fermentación saludable.
  4. Revuelva bien los nutrientes y añada otro paquete de levadura para una buena medida.

Problema: Se hace la fermentación

¿Has tomado una lectura del hidrómetro? En ocasiones, una fermentación puede despegar como un murciélago del infierno. La mayoría de las fermentaciones toman 1-2 semanas para completarse, pero de vez en cuando, pueden fermentar hasta completarse durante la noche mientras duerme. Si se despierta y no encuentra actividad en su burbujeador, primero verifique con un hidrómetro para ver si ha habido alguna actividad. Tal vez se sorprenda al enterarse de lo mucho que pasó de la noche a la mañana!

Además, si no está viendo ninguna actividad en su burbuja o esclusa de aire, verifique que el dióxido de carbono no esté escapando de una tapa insegura. Después de años de usar un fermentador de cubeta, el sellado de una tapa puede empezar a fallar, dejando escapar el dióxido de carbono. En este caso, no vería ninguna actividad, lo que puede llevarle a creer que su fermentación está atascada.

Si su fermentación está completa, pero no está satisfecho con el ABV aproximado, siempre puede añadir más azúcar para aumentarlo. Sólo asegúrese de utilizar una cepa de levadura que sea más tolerante a ABV más alto, como una levadura de champán.

Cómo arreglarlo

  1. Compruebe el sellado de su recipiente de fermentación.
  2. Tome una lectura del hidrómetro para obtener una imagen precisa de la fermentación.
  3. Si no está satisfecho con el ABV, añada azúcar, use una cepa de levadura que sea más tolerante al ABV alto, revuelva y vuelva a fermentar.

Problema: Debe contener conservantes

Si ha usado un jugo comprado en una tienda, puede contener conservantes como sorbatos o sulfitos. El jugo que contiene sorbato no se fermenta. El sorbato de potasio se agrega a muchas cosas comestibles para preservar e inhibir el crecimiento de bacterias y levaduras. Nunca compre jugo para fermentar que incluya sorbatos.

Los sulfitos son una historia diferente. Los sulfitos se añaden para pasteurizar, es decir, para destruir las bacterias silvestres y la levadura ya presentes en el zumo. Los sulfitos se disipan con el tiempo, por lo que no se pierde nada si sospecha que su jugo contiene sulfitos.

Cómo arreglarlo

  1. Revise su jugo antes de comprar. No se puede fermentar jugo que contenga sorbato.
  2. Si sospecha que su jugo contiene sulfitos, permita que el jugo “respire” durante la noche y que los sulfitos se disipen cubriendo su fermentador con una toalla o sábana liviana. Luego, agregue el nutriente de levadura, añada la levadura nueva, revuelva e intente la fermentación nuevamente.

Nunca te rindas! He oído muchas historias frustradas de cerveceros y bodegueros caseros sobre el jugo que no fermenta, y esas historias generalmente terminan con el jugo que se vierte por el desagüe. En la mayoría de los casos, una fermentación lenta o retenida se puede remediar fácilmente.

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