Barricas de roble y alternativas de roble en bodegas caseras

barrica

¡Lo has conseguido! Has hecho tu primer lote de vino. Tú mismo aplastaste las uvas, tomaste innumerables lecturas de hidrómetro, revisaste los niveles de ácido, esperaste lo que parecía para siempre.

Es hora de embotellar – pero antes de hacerlo, le das un sabor y algo falta. No puedes poner tu dedo en él. Esto es bueno, seguro, pero no es tan suave como te gustaría, o no tan complejo. No termina bien en su paladar.

¿Qué podría ser? ¿Te perdiste un paso importante? ¿La fermentación no fue tan bien como pensabas?

¿Podría ser roble?

El roble proviene de una variedad de regiones del mundo, en diversos grados de “tostadas”, variando los granos y en muchas formas diferentes. Afecta casi todos los aspectos del vino, incluyendo el color, aroma, sabor y textura (a menudo conocido como “sensación en boca”). En la mayoría de los casos el roble mejora su vino, simple y llanamente. Dependiendo del tipo de vino, el roble puede impartir sabores complejos como vainilla, especias, clavo de olor, caramelo y otros sabores dulces, o incluso sabores ahumados. El roble también puede suavizar en gran medida un vino joven áspero, eliminando la necesidad de una crianza prolongada.

Diferentes tipos de roble

barriles caseros para el vinoHay muchos tipos diferentes de roble, pero principalmente tres de ellos se utilizan comúnmente en la elaboración de vinos.

Francés: El roble francés se utiliza generalmente para impartir sabores sutiles y una suave sensación en boca. Los sabores no son tan obvios, y a menudo se describen como menos roble. El roble francés, especialmente virutas y duelas hechas de los granos más apretados de los árboles más viejos, tiende a ser más caro. Así, el roble francés se utiliza a menudo en los vinos de alta gama, y los vinos que se envejecen durante más tiempo. Es por mucho y lejos la opción más popular y buscada para el roble.

Americano: El roble americano se elabora a partir del roble blanco americano, que se encuentra principalmente en el este y el centro-oeste de los Estados Unidos. Tradicionalmente, el roble americano se utilizaba principalmente para las barricas de whisky, sin embargo, recientemente ha ganado popularidad en el vino de roble y la cerveza. El roble americano tiende a impartir mucho más sabor, y mucho menos sutilmente. El sabor es a menudo descrito como más roble con toques de coco y vainilla. También tiende a tener menos suavidad en boca y aromas más agresivos de roble.

Húngaro: El roble húngaro puede proceder de Hungría o de otras zonas europeas de Pascua. Este roble proviene del mismo tipo de roble del que proviene el roble francés, pero a un coste mucho menor. A menudo se la considera en algún lugar entre el francés y el americano, porque es del mismo tipo de árbol que el roble francés, pero con granos mucho más sueltos. El sabor es más sutil que el del roble americano, pero aún contiene sabores a nuez y roble que son detectables de inmediato tanto en sabor como en aroma.

Diferentes métodos de horneado

Envejecimiento en barrica: El principal método que se utiliza para la crianza en barrica de los vinos producidos comercialmente es la crianza en barrica. Sin embargo, los barriles pueden ser costosos, y su vinicultor casero medio puede no querer invertir cientos de dólares en un recipiente para el envejecimiento. El vinicultor casero medio también puede ser que no quiera pasar meses o años envejeciendo un vino casero. Los barriles franceses también pueden ser increíblemente difíciles de encontrar y caros de enviar. Afortunadamente, hay otras alternativas al barril caro y voluminoso.

barriles antiguosChips de Roble y Cubos de Roble: Los chips de roble y cubos son la forma más rentable de agregar roble a su vino casero. Simplemente añada una libra de dos a un vino terminado y espere. Continúe probando hasta que haya alcanzado el sabor y aroma que busca. La única desventaja es que pueden ser sucios y pueden reintroducir sedimentos en un vino despejado. Protip: en lugar de añadir virutas de roble sueltas, colóquelas en una bolsa de nylon o muselina desinfectada antes de colocarlas en el vino.

El principal método que se utiliza para la elaboración de los vinos de producción comercial es la crianza en barrica. Sin embargo, los barriles pueden ser costosos, y su vinicultor casero medio puede no querer invertir cientos de dólares en un recipiente para el envejecimiento. El vinicultor casero medio también puede ser que no quiera pasar meses o años envejeciendo un vino casero. Afortunadamente, hay otras alternativas al barril caro y voluminoso.

Chips de Roble y Cubos de Roble: Los chips de roble y cubos son la forma más rentable de agregar roble a su vino casero. Simplemente añada una libra de dos a un vino terminado y espere. Continúe probando hasta que haya alcanzado el sabor y aroma que busca. La única desventaja es que pueden ser sucios y pueden reintroducir sedimentos en un vino despejado. Consejo: en lugar de añadir virutas de roble sueltas, colóquelas en una bolsa de nylon o muselina desinfectada antes de colocarlas en el vino.

El principal método que se utiliza para la elaboración de los vinos de producción comercial es la crianza en barrica. Sin embargo, los barriles pueden ser costosos, y su vinicultor casero medio puede no querer invertir cientos de dólares en un recipiente para el envejecimiento. El vinicultor casero medio también puede ser que no quiera pasar meses o años envejeciendo un vino casero. Afortunadamente, hay otras alternativas al barril caro y voluminoso.

Duelas y espirales de roble: Estas duelas prácticas se pueden colocar en muchos tipos diferentes de recipientes de fermentación. Encajan fácilmente en barriles, depósitos de acero inoxidable y cubos. Debido a su forma en espiral, también tienden a impartir más sabor debido a que más superficie de roble está en contacto directo con su vino. Otra ventaja es la facilidad de limpieza: al no tener que añadir una bolsa de virutas sueltas, no tiene que preocuparse de que el sedimento de roble se rompa y se asiente en el fondo del vino terminado. Las duelas tienden a ser un poco más caras que las virutas de roble y los cubos, pero también tienden a valer la pena el coste adicional. La regla de oro es dos duelas estándar por 6 galones de vino, aunque esto puede ser experimentado con base en su gusto.

Extractos de roble: El más simple de todas las formas de roble, el extracto de roble es un polvo o fluido que se puede añadir directamente al vino. A diferencia de las virutas, cubos y duelas, no hay período de espera ni de envejecimiento. Añadirlos directamente al vino y degustarlos. Los extractos pueden ser bastante potentes, por lo que se recomienda añadir un poco a la vez. El extracto de roble añadirá cuerpo y sensación en boca, mientras que imparte el sabor de la vainilla suave del roble francés que amamos.

Lo importante de recordar en la vinificación casera es hacer un vino que AMAS, de lo contrario, ¿cuál es el punto?

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Como se hace el vino

viñedo

Desde de Moon Rise Bay Wine, te traemos como se hace el procesado del vino.

La próxima vez que tomes un vaso de vino piensa en el lugar que ocupa en la historia. La fabricación de vino podría remontarse al 6000 antes de Cristo. Hoy lo metemos en botella no en pieles de animales pero los principios de la elaboración del todo no han cambiad.

Las uvas se cuidan mejor en climas templados pero si las va muy bien protegidas pueden sobrevivir a un invierno riguroso. Cuanto más dulce sean las uvas más dulces era el vino de modo que los viticultores intentan retrasar lo más posible la vendimia. Las uvas se recortan a mano los racimos se cortan con podadoras para no desgarrar la planta.

Uvas

Para el vino tinto los bodegueros usan la uva tinta entera el mosto la piel la culpa e incluso las semillas. Para el vino blanco utilizan solo el zumo de las uvas blancas aunque el proceso de elaboración es sin duda importante la calidad de la uva es lo que al final determinará la calidad del vino.

A las uvas les afecta el clima las condiciones del suelo y cómo se podan las vides a lo largo del año.

Las uvas se colocan en la estrujadora y después se prensan para extraer el mosto. En la botella es el resultante del proceso de estrujado y prensado se guarda en unas barricas de acero inoxidable.

Fermentación

El bodeguero añade levadura para que el azúcar del mosto se convierta en alcohol un proceso llamado fermentación. Los bodegueros experimentan constantemente con la fermentación para mejorar la calidad de su vino. Toman muestras del mosto y lo mezclan con diferentes tipos de levadura.

La levadura encuentra en la naturaleza, el las vallas por ejemplo. Hidratan la levadura con un poco de mosto. Después vierten la mezcla en la muestra lo dejan fermentar y comprueba el resultado.

Las grandes barricas de fermentación están refrigeradas y el control de la temperatura es esencial. El vino blanco debe fermentar a 17 grados centígrados. El tinto a una temperatura de entre 30 y 35 grados. El tiempo de fermentación depende del tipo de vino. El vino blanco debe fermentar tres semanas, el tinto solo 10 días.

El vino rosado es una especia de híbrido, Elaborado con uvas tintas pero con el proceso de fermentación del vino blanco el resultante es de color rosa.

La elaboración del vino tinto exige un paso más, durante la fermentación drenan el tanque para airear. El vino el oxígeno ayuda a la levadura a trabajar más rápido durante los 10 días de fermentación. Después bombean el vino y lo vuelven a meter en la barrica para que se mezcle bien.

Durante la fermentación no sólo controla la temperatura sino también el nivel de azúcar. Cuando el mosto se convierte en vino el nivel de azúcar baja y el del alcohol sube. Salvo en los vinos muy dulces la fermentación está lista cuando ya no queda azúcar y el contenido de alcohol es de entre un 11 y un 13% en el tinto y de entre un 11 y un 11,5 en el blanco y rosado.

Almacenamiento

El vino se almacena durante unos meses y después pasa a través de varios filtros de prensa para eliminar partículas. Finalmente llega el momento del embotellado.

Las Bodegas tienen zonas de embotellado totalmente automatizadas. Las más modestas tienen sistemas semiautomatizados es la clave del embotellado es evitar que entre oxígeno en la botella porque el oxígeno agria el vino.

Las botellas coloreadas también protegen al vino de la luz que puede estropear el sabor.

Desde tiempos antiguos se emplea corcho para cerrar las botellas porque crean un sello hermético que impide que entre aire. El corcho además se hace con la hoja de un árbol que vuelve a regenerarse por lo que no sufre daños. Dentro de la botella el vino sigue experimentando cambios a medida que envejece.

Conoce algunas de las mejores rutas del vino de España aquí.