vaso de vino mezclado con agua

La razón de los buenos vinos es encuentra en la calidad del agua

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Antes de comenzar, cada manual de instrucciones del kit de vino indica que el enólogo debe usar agua potable de buena calidad, y si uno no está seguro de la calidad del agua, entonces él o ella debe considerar el uso de agua embotellada. Vale, sois sólo tres frases en las instrucciones, y ya os encontráis ante un obstáculo que no habíais anticipado; ahora estáis llenos de dudas y proyectáis hacia el futuro: “Si tomo la decisión de usar el agua de mi grifo al azar, ¿estaré tirando tres meses de vinificación, porque he usado el tipo de agua equivocado?” Pero el miedo nada, esto es un simple obstáculo a superar, y te ayudaremos a tomar una decisión.

Primero, cubriré los siguientes tipos de agua que podrías usar en la vinificación:

  • Agua del grifo – agua filtrada urbana o municipal
  • Agua de pozo
  • Agua destilada
  • Agua embotellada o purificada (no destilada)
  • Agua de manantial

Agua del grifo

Dependiendo de su ubicación, el agua del grifo puede ser tan simple como acercarse al grifo de su cocina girando una perilla. Yo defino el agua del grifo como agua de la ciudad-agua que es presurizada a su casa por su municipio local. Normalmente, como parte del proceso de filtración y purificación del agua, el agua es clorada para mantener los niveles bacterianos lo suficientemente bajos para el consumo humano. Como un aumento adicional al nivel de vida, también añaden sales de flúor para ayudar a la comunidad a combatir las caries dentales con el poder de la química.

Desafortunadamente, el agua clorada que salva tu vida, mata tu vino. Si puedes oler o saborear el cloro en un vaso de agua del grifo, entonces también podrá oler o saborear el cloro en el vino. Hay varias maneras de luchar contra las variables no deseadas del agua del grifo, pero simplemente recomendamos comprar agua embotellada.

Nuestra sugerencia: No utilizar agua del grifo para la vinificación

Agua del pozo

Dependiendo de su ubicación, el agua del pozo puede ser la única fuente de agua a la que tenga fácil acceso. Crecí en el campo y recuerdo con nostalgia haberme levantado en esa bomba de agua de mano roja, esperando un par de segundos, y luego recibiendo una explosión del agua más fría que pueda experimentar un ser humano. Por otro lado, también recuerdo haber dejado un bote de bolas lleno de agua en el mostrador, regresando sólo media hora más tarde para ver claramente una capa de partículas de óxido gravitando hacia el fondo del bote. Ciertamente, los minerales son necesarios para la fermentación de la levadura y el proceso de crecimiento, pero puede haber, y muy probablemente hay, otras partículas y organismos que pueden contaminar el proceso de vinificación. Por ejemplo, la prueba estándar de agua de pozo busca sólo ciertos tipos de bacterias e identifica el conteo total de bacterias coliformes. A ciertos niveles, el agua de pozo es segura para el consumo humano, pero eso no significa que sea segura para crear un vino de gran sabor.

No obstante, si tiene que usar agua de pozo, le recomendamos que se haga una prueba química para saber con qué está trabajando. Lo más probable es que sea alto en hierro y otros minerales duros. Por lo tanto, necesitará usar un filtro de carbón activado para eliminar estas partículas. Además, la versión impregnada de plata del carbón activado puede ayudar a eliminar bacterias.

Nuestra sugerencia: No utilizar agua de pozo para la vinificación.

Agua destilada

copa de aguaEl agua destilada es el resultado de un proceso de eliminación de todos los minerales de la solución acuosa; esto se puede hacer a través de métodos de destilación u ósmosis inversa. No recomendamos utilizar una destiladora de agua durante el proceso de vinificación del kit, ya que existen elementos químicos clave que la levadura utiliza para elaborar el vino. Los minerales más importantes son el magnesio y el potasio, que son importantes en el proceso bioquímico de la levadura que convierte los azúcares en alcohol, la fermentación del etanol, y el fosfato, que es necesario para el crecimiento de la levadura.

Si el agua destilada es el único tipo de agua que tiene disponible, entonces necesitará agregar el nutriente de levadura para asegurar que los minerales necesarios estén en la solución para que la levadura funcione correctamente. Este es un paso adicional fácil de evitar, sólo tiene que utilizar un tipo de agua diferente.

Sugerencia: No utilizar agua destilada para la vinificación.

Agua embotellada o purificada (sin destilar)

El agua embotellada o purificada que no es destilada es normalmente el camino sugerido. Es relativamente barato adquirir en grandes volúmenes, y después de realizar algunas investigaciones sobre las marcas de agua embotellada, puedes confiar en el nivel de minerales traza y la falta de elementos contaminantes. Si quieres realizara tu mismo el proceso de purificación, lo más recomendable es utilizar una jarra de agua con filtros brita.

Sugerencia: Utilizar agua embotellada o purificada (no destilada) para la vinificación.

Agua de manantial

copa de cristal

Si tienes acceso al agua de manantial, que normalmente es probada químico-analíticamente por el gobierno local o la comunidad, y contiene los minerales traza necesarios para que la levadura prospere, no tiene cloro, fluoruro, u otros contaminantes, que el agua de manantial normalmente se ajusta a esta cuenta, has alcanzado el premio mayor. Dependiendo de su ubicación, puedes tener acceso directo al agua de manantial, y podrá acceder a ella de forma económica.

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