Barricas de roble y alternativas de roble en bodegas caseras

barrica

¡Lo has conseguido! Has hecho tu primer lote de vino. Tú mismo aplastaste las uvas, tomaste innumerables lecturas de hidrómetro, revisaste los niveles de ácido, esperaste lo que parecía para siempre.

Es hora de embotellar – pero antes de hacerlo, le das un sabor y algo falta. No puedes poner tu dedo en él. Esto es bueno, seguro, pero no es tan suave como te gustaría, o no tan complejo. No termina bien en su paladar.

¿Qué podría ser? ¿Te perdiste un paso importante? ¿La fermentación no fue tan bien como pensabas?

¿Podría ser roble?

El roble proviene de una variedad de regiones del mundo, en diversos grados de “tostadas”, variando los granos y en muchas formas diferentes. Afecta casi todos los aspectos del vino, incluyendo el color, aroma, sabor y textura (a menudo conocido como “sensación en boca”). En la mayoría de los casos el roble mejora su vino, simple y llanamente. Dependiendo del tipo de vino, el roble puede impartir sabores complejos como vainilla, especias, clavo de olor, caramelo y otros sabores dulces, o incluso sabores ahumados. El roble también puede suavizar en gran medida un vino joven áspero, eliminando la necesidad de una crianza prolongada.

Diferentes tipos de roble

barriles caseros para el vinoHay muchos tipos diferentes de roble, pero principalmente tres de ellos se utilizan comúnmente en la elaboración de vinos.

Francés: El roble francés se utiliza generalmente para impartir sabores sutiles y una suave sensación en boca. Los sabores no son tan obvios, y a menudo se describen como menos roble. El roble francés, especialmente virutas y duelas hechas de los granos más apretados de los árboles más viejos, tiende a ser más caro. Así, el roble francés se utiliza a menudo en los vinos de alta gama, y los vinos que se envejecen durante más tiempo. Es por mucho y lejos la opción más popular y buscada para el roble.

Americano: El roble americano se elabora a partir del roble blanco americano, que se encuentra principalmente en el este y el centro-oeste de los Estados Unidos. Tradicionalmente, el roble americano se utilizaba principalmente para las barricas de whisky, sin embargo, recientemente ha ganado popularidad en el vino de roble y la cerveza. El roble americano tiende a impartir mucho más sabor, y mucho menos sutilmente. El sabor es a menudo descrito como más roble con toques de coco y vainilla. También tiende a tener menos suavidad en boca y aromas más agresivos de roble.

Húngaro: El roble húngaro puede proceder de Hungría o de otras zonas europeas de Pascua. Este roble proviene del mismo tipo de roble del que proviene el roble francés, pero a un coste mucho menor. A menudo se la considera en algún lugar entre el francés y el americano, porque es del mismo tipo de árbol que el roble francés, pero con granos mucho más sueltos. El sabor es más sutil que el del roble americano, pero aún contiene sabores a nuez y roble que son detectables de inmediato tanto en sabor como en aroma.

Diferentes métodos de horneado

Envejecimiento en barrica: El principal método que se utiliza para la crianza en barrica de los vinos producidos comercialmente es la crianza en barrica. Sin embargo, los barriles pueden ser costosos, y su vinicultor casero medio puede no querer invertir cientos de dólares en un recipiente para el envejecimiento. El vinicultor casero medio también puede ser que no quiera pasar meses o años envejeciendo un vino casero. Los barriles franceses también pueden ser increíblemente difíciles de encontrar y caros de enviar. Afortunadamente, hay otras alternativas al barril caro y voluminoso.

barriles antiguosChips de Roble y Cubos de Roble: Los chips de roble y cubos son la forma más rentable de agregar roble a su vino casero. Simplemente añada una libra de dos a un vino terminado y espere. Continúe probando hasta que haya alcanzado el sabor y aroma que busca. La única desventaja es que pueden ser sucios y pueden reintroducir sedimentos en un vino despejado. Protip: en lugar de añadir virutas de roble sueltas, colóquelas en una bolsa de nylon o muselina desinfectada antes de colocarlas en el vino.

El principal método que se utiliza para la elaboración de los vinos de producción comercial es la crianza en barrica. Sin embargo, los barriles pueden ser costosos, y su vinicultor casero medio puede no querer invertir cientos de dólares en un recipiente para el envejecimiento. El vinicultor casero medio también puede ser que no quiera pasar meses o años envejeciendo un vino casero. Afortunadamente, hay otras alternativas al barril caro y voluminoso.

Chips de Roble y Cubos de Roble: Los chips de roble y cubos son la forma más rentable de agregar roble a su vino casero. Simplemente añada una libra de dos a un vino terminado y espere. Continúe probando hasta que haya alcanzado el sabor y aroma que busca. La única desventaja es que pueden ser sucios y pueden reintroducir sedimentos en un vino despejado. Consejo: en lugar de añadir virutas de roble sueltas, colóquelas en una bolsa de nylon o muselina desinfectada antes de colocarlas en el vino.

El principal método que se utiliza para la elaboración de los vinos de producción comercial es la crianza en barrica. Sin embargo, los barriles pueden ser costosos, y su vinicultor casero medio puede no querer invertir cientos de dólares en un recipiente para el envejecimiento. El vinicultor casero medio también puede ser que no quiera pasar meses o años envejeciendo un vino casero. Afortunadamente, hay otras alternativas al barril caro y voluminoso.

Duelas y espirales de roble: Estas duelas prácticas se pueden colocar en muchos tipos diferentes de recipientes de fermentación. Encajan fácilmente en barriles, depósitos de acero inoxidable y cubos. Debido a su forma en espiral, también tienden a impartir más sabor debido a que más superficie de roble está en contacto directo con su vino. Otra ventaja es la facilidad de limpieza: al no tener que añadir una bolsa de virutas sueltas, no tiene que preocuparse de que el sedimento de roble se rompa y se asiente en el fondo del vino terminado. Las duelas tienden a ser un poco más caras que las virutas de roble y los cubos, pero también tienden a valer la pena el coste adicional. La regla de oro es dos duelas estándar por 6 galones de vino, aunque esto puede ser experimentado con base en su gusto.

Extractos de roble: El más simple de todas las formas de roble, el extracto de roble es un polvo o fluido que se puede añadir directamente al vino. A diferencia de las virutas, cubos y duelas, no hay período de espera ni de envejecimiento. Añadirlos directamente al vino y degustarlos. Los extractos pueden ser bastante potentes, por lo que se recomienda añadir un poco a la vez. El extracto de roble añadirá cuerpo y sensación en boca, mientras que imparte el sabor de la vainilla suave del roble francés que amamos.

Lo importante de recordar en la vinificación casera es hacer un vino que AMAS, de lo contrario, ¿cuál es el punto?

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5 Razones de la fermentación atascada (y cómo arreglarlos!)

levadura

Mucho trabajo entra en el proceso de fermentación. El proceso de tomar horas para recoger la fruta, triturar las bayas, exprimir el jugo, chequear los niveles de Ph y Ácido toma mucho tiempo y esfuerzo. Una fermentación lenta o estancada puede ser frustrante y decepcionante. Sin embargo, la mayoría de los problemas que provocan el estancamiento de la fermentación son fáciles de remediar. A continuación le presentamos algunas de las razones más comunes para un proceso de fermentación lento o estancado, y los pasos que puede dar para arreglarlos y volver a la vinificación.

Problema: Temperatura

destiladoras de aguaLa levadura puede ser quisquillosa – especialmente la levadura de vino! Tienden a ser más felices cuando fermentan en un rango de temperaturas de 70-75 grados Fahrenheit. Si tiende a mantener su termostato en el lado más frío, podría tener una fermentación muy lenta o atascada. La mayoría de las áreas que los bodegueros del hogar están fermentando también tienden a ser áreas más frescas de la casa, como garajes, sótanos, bodegas y cocinas. Hay algunas maneras simples de remediar esto.

Cómo arreglarlo

  1. Envuelva su recipiente de fermentación en una gruesa manta, como un edredón.
  2. Manténgalos fuera del suelo donde se asienta el aire fresco, especialmente si el pavimento es de baldosas u hormigón. Trate de mantener su recipiente de fermentación en una superficie elevada, como un banco de trabajo.
  3. Utilice un termómetro de tiras de cristal adhesivo para mantener un registro de la temperatura de fermentación.

También tenga en cuenta que una temperatura constante es tan importante como encontrar la temperatura correcta. Trate de mantener su recipiente de fermentación alejado de las áreas de la casa donde la temperatura fluctúa mucho, como los pasillos, cerca de puertas que se abren y cierran con frecuencia, y habitaciones con muchas ventanas donde el sol puede brillar.

Las temperaturas que llegan a ser demasiado altas pueden dañar la levadura, y también convertirse en un caldo de cultivo para bacterias no deseadas y otros microorganismos que pueden causar estragos en su vino en fermentación. El control climático es la clave!

Problema: Levadura caducada

Este es el mundo de la versión enológica de “¿está enchufado?”. No comprobar la fecha de caducidad antes de la levadura es un error común que la mayoría de los cerveceros y vinicultores cometen al menos una vez. ¿Ha caducado su levadura? Una bolsa de levadura almacenada a temperatura ambiente se mantendrá activa durante un año. Conservado en un refrigerador, puede tardar hasta dos años. Más allá de eso, es mejor cambiar a un paquete fresco. Asegúrese de revisar su fecha de vencimiento. Si ya has añadido levadura que crees que ha caducado, aquí tienes una solución fácil:

Cómo arreglarlo

  1. Lance un nuevo paquete de levadura con una fecha de caducidad válida.
  2. Añada Nutriente de Levadura.
  3. Revolver.

La adición de otro paquete de levadura no debe afectar al sabor ni al aroma del vino.

Problema: Uso de agua destilada

Puede parecer de sentido común usar el agua más limpia posible para hacer su vino, pero esto es un error común que puede conducir a una fermentación exasperante o lenta. El agua destilada no sólo está vacía de muchos nutrientes que se encuentran en el agua de manantial y del grifo, sino que también se le ha eliminado gran parte de su oxígeno, ambos elementos integrales para una levadura sana y feliz. Si no está satisfecho con el sabor o la composición química de su agua del grifo en casa, use agua de manantial en su lugar.

Cómo arreglarlo

  1. Si está pensando en usar agua destilada – ¡no lo haga! En su lugar, pruebe con agua de manantial natural, o incluso agua del grifo si la suya es aceptable. La mayoría de las veces, si usted encuentra el agua del grifo sabrosa para beber, es aceptable para hacer vino.
  2. Si ya ha usado agua destilada, primero, airee el vino usando una cuchara para remover o un látigo montado en un taladro.
  3. Agregue Nutriente de Levadura y DAP (Fosfato de Diamonio) para infundir a su vino con los nutrientes que la levadura necesita fermentar y multiplicar para una fermentación saludable.
  4. Revuelva bien los nutrientes y añada otro paquete de levadura para una buena medida.

Problema: Se hace la fermentación

¿Has tomado una lectura del hidrómetro? En ocasiones, una fermentación puede despegar como un murciélago del infierno. La mayoría de las fermentaciones toman 1-2 semanas para completarse, pero de vez en cuando, pueden fermentar hasta completarse durante la noche mientras duerme. Si se despierta y no encuentra actividad en su burbujeador, primero verifique con un hidrómetro para ver si ha habido alguna actividad. Tal vez se sorprenda al enterarse de lo mucho que pasó de la noche a la mañana!

Además, si no está viendo ninguna actividad en su burbuja o esclusa de aire, verifique que el dióxido de carbono no esté escapando de una tapa insegura. Después de años de usar un fermentador de cubeta, el sellado de una tapa puede empezar a fallar, dejando escapar el dióxido de carbono. En este caso, no vería ninguna actividad, lo que puede llevarle a creer que su fermentación está atascada.

Si su fermentación está completa, pero no está satisfecho con el ABV aproximado, siempre puede añadir más azúcar para aumentarlo. Sólo asegúrese de utilizar una cepa de levadura que sea más tolerante a ABV más alto, como una levadura de champán.

Cómo arreglarlo

  1. Compruebe el sellado de su recipiente de fermentación.
  2. Tome una lectura del hidrómetro para obtener una imagen precisa de la fermentación.
  3. Si no está satisfecho con el ABV, añada azúcar, use una cepa de levadura que sea más tolerante al ABV alto, revuelva y vuelva a fermentar.

Problema: Debe contener conservantes

Si ha usado un jugo comprado en una tienda, puede contener conservantes como sorbatos o sulfitos. El jugo que contiene sorbato no se fermenta. El sorbato de potasio se agrega a muchas cosas comestibles para preservar e inhibir el crecimiento de bacterias y levaduras. Nunca compre jugo para fermentar que incluya sorbatos.

Los sulfitos son una historia diferente. Los sulfitos se añaden para pasteurizar, es decir, para destruir las bacterias silvestres y la levadura ya presentes en el zumo. Los sulfitos se disipan con el tiempo, por lo que no se pierde nada si sospecha que su jugo contiene sulfitos.

Cómo arreglarlo

  1. Revise su jugo antes de comprar. No se puede fermentar jugo que contenga sorbato.
  2. Si sospecha que su jugo contiene sulfitos, permita que el jugo “respire” durante la noche y que los sulfitos se disipen cubriendo su fermentador con una toalla o sábana liviana. Luego, agregue el nutriente de levadura, añada la levadura nueva, revuelva e intente la fermentación nuevamente.

Nunca te rindas! He oído muchas historias frustradas de cerveceros y bodegueros caseros sobre el jugo que no fermenta, y esas historias generalmente terminan con el jugo que se vierte por el desagüe. En la mayoría de los casos, una fermentación lenta o retenida se puede remediar fácilmente.

¿Nos hace engordar el vino?

engordamos por causa del hambre provocado por el alcohol

¿Beber vino te hace engordar?

No, pero el alcohol engaña a tu cerebro para que tome decisiones malsanas. Es hora de armarse con el conocimiento para beber más sabiamente. Por cierto, un estudio a largo plazo con más de 19,000 mujeres mostró que los bebedores tienden a ser menos obesos que los no bebedores a medida que envejecen.

Digerimos el vino de forma diferente a la comida

A pesar de que el vino tiene poco o nada de carbohidratos y cero grasa, ¡aún tiene calorías! Lo interesante de las calorías en el vino es que las digerimos de forma diferente a la comida. Básicamente, nuestro cuerpo detiene lo que está haciendo y se centra en las calorías del alcohol primero antes de ocuparse de otras calorías (grasa, carbohidratos, azúcar, etc.). Si bebe demasiado o toma demasiada bebida antes de comer, pone su cuerpo a trabajar pasando por un proceso de 3 pasos para metabolizar el alcohol antes de que pueda usar la comida.

¿Por qué beber te da hambre?

¿Por qué acabamos comiendo una pizza entera de queso después de una noche de borrachera? Los efectos del alcohol en el cerebro causan una inclinación en la forma en que regulamos el consumo de calorías por 2 razones:

AZÚCAR EN SANGRE: Esto se debe a que su cuerpo se enfoca en metabolizar las calorías del alcohol primero antes que las calorías de los alimentos. El resultado es que su cerebro ve esta información un poco ciegamente y responde con’ uh oh, necesitamos más azúcar en la sangre. “¡Ve a comer algo!”

ENGAÑA TU CEREBRO “PRIMITIVO”: El alcohol causa un efecto temporal en una parte de tu cerebro que te hace sentir hambriento, excitado y tener que orinar al mismo tiempo. Estas actividades son controladas en su hipotálamo que es una parte temprana del cerebro humano localizado sobre el tronco encefálico. Regula todo, desde el deseo sexual y la temperatura corporal hasta el apetito.

Dale un vistazo a la guía para escoger los vinos que menos engordan

Cómo mantenerse saludable y beber vino

Coma proteínas antes de beber

Tome algo de proteína de calidad antes de tomar una copa de vino. El mantenimiento prolongado de las calorías energéticas ayudará a frenar su antojo mientras bebe.

Siga bebiendo con moderación

Desafortunadamente, una botella de vino no es una sola porción. Es importante entender sus propios límites. Si pesa poco, debe ceñirse a un solo trago y sólo 2 si está por encima de ese peso.

Evitar la dieta alcohólica

Si se emborracha, parece razonable suponer que la comida (por ejemplo, pan con queso, pizza y pastel de manzana) podría ayudar a absorber el alcohol en su sistema. La verdad es que no hay nada que detenga o frene el largo y minucioso proceso que su hígado necesitará llevar a cabo para convertir cuidadosamente cada miligramo de acetaldehído venenoso en ácido acético no tan malo para usted. Sea amigo de su hígado y manténgase en contacto con los líquidos bebiendo mucha agua.

Una guía práctica para escoger los mejores vinos que sin que se le noten en la cintura

Selección de vinos para mantener el tipo

He aquí cómo averiguar cuántas calorías hay en una copa de vino y cómo elegir los mejores vinos bajos en calorías.

Eres un profesional en el control de etiquetas en la tienda de comestibles, pero cuando llegas a la licorería en busca de una botella de vino, los datos nutricionales no se encuentran en ninguna parte. Afortunadamente, armado con algunos conocimientos básicos, puede fácilmente calcular qué vinos son los mejores para su cuerpo de bikini, así como su paladar. La experta en vinos Madeline Puckette, cofundadora de Wine Folly, comparte sus mejores consejos para encontrar vinos de gran sabor que no desbaratarán su dieta.

Compruebe el contenido en alcohol

Aunque no hay etiquetas nutricionales reales en las botellas de vino, hay un indicador que puede usar para aproximarse a las calorías: el porcentaje de alcohol por volumen. Este indicador puede variar desde el 9 por ciento para los vinos con bajo contenido alcohólico hasta el 17% para algunos vinos secos. Apunte a un contenido en alcohol que esté entre el 9 y el 12%, lo que equivale a 110 a 140 calorías por cada 17 cl., indica Puckette. La cantidad de alcohol en el vino influye más en el recuento de calorías que en los carbohidratos, ya que el alcohol tiene 7 calorías por gramo, mientras que los carbohidratos (es decir, los azúcares) tienen 4. Por lo tanto, un vino con menor contenido de alcohol tiene menos calorías que los vinos con mayor contenido de alcohol, independientemente de la cantidad de azúcar.

Comprar Europeos

Un consejo inteligente a tener en cuenta es buscar vinos europeos de regiones como Italia, Francia y Alemania, dice Puckette. Estos países tienden a tener leyes y reglamentos más estrictos que los Estados Unidos sobre el contenido de alcohol en los vinos, por lo que los vinos europeos tienden a ser más bajos en alcohol y, por lo tanto, en calorías. También trate de evitar los vinos cultivados en regiones más cálidas como Chile o Australia, donde un mayor contenido de azúcar en las uvas se convierte a contenido en alcohol más alto en los vinos, agrega.

Quédese con el blanco

En general, los vinos blancos tienden a ser más bajos en alcohol y calorías que los tintos. Mientras que los blancos claros tienen alrededor de 140 calorías o menos por cada vaso de 17 cl., un rojo claro tiene entre 135 y 165 calorías, mientras que un rojo de alcohol más alto como el pinot noir o syrah puede tener hasta 200 en un vaso, dice Puckette. Las variedades blancas claras como Riesling, pinot grigio y vinho verde tienen menos calorías que las blancas con niveles más altos de alcohol como moscato, Chardonnay, sauvignon blanc y viognier.

Evitar el azúcar añadido en el champán

Ligera y efervescente, una copa de champán parece la bebida perfecta para el verano. Pero asegúrese de revisar la etiqueta para ver si hay una designación de “naturaleza brutal” o “cero brutal”, lo que significa que apenas se ha añadido azúcar extra. Puckette explica: Aunque todos los vinos espumosos tienen una cierta cantidad de azúcar, que es necesaria para el proceso de fermentación que crea las burbujas, yo sugeriría que se peguen a las brutales variedades de la naturaleza de Champagne, Cava (la versión española del champán), y vino espumoso de los EE. UU.”. Estas regiones tienen normas más estrictas sobre el azúcar añadido que Italia, donde se produce prosecco”. Una copa de 15 cl. de champán tiene alrededor de 120 calorías, en comparación con las 175 de un champán dulce (también conocido como “doux”).

¿Almacenando para el verano?

Aquí están las tres mejores selecciones de Puckette para los deliciosos, refrescantes y bajos en calorías vinos para los meses más cálidos:

Kabinett o Spatlese Reisling alemán: Gracias a las estrictas regulaciones de alcohol y azúcar en Alemania, estos vinos tienen sólo 7.5 gramos de azúcar por botella y son muy bajos en alcohol (aproximadamente 9% de alcohol). Una copa fría de Reisling es dulce y refrescante, una bebida perfecta para el verano.

Rosado francés de Provenza o Languedoc: Estas rosas secas y afrutadas son también muy bajas en alcohol, alrededor del 11%. Si te gusta un vino más rico, los rosados son una buena alternativa al vino tinto en los meses más cálidos.

Lambrusco Italiano: Este tinto ligero y ligeramente espumoso es una buena opción para el verano si le gusta el vino tinto. Recuerde, el rojo es siempre una opción inteligente también, incluso si tiende a ser ligeramente más alto en calorías, ya que es una gran fuente de antioxidantes y polifenoles beneficiosos.

Descubre como puede afectarle una copa de vino a su descanso

Una copa de vino por la noche

Todos hemos oído hablar del impacto negativo del tiempo frente a la pantalla antes de acostarse y de cómo puede alterar nuestra capacidad para dormir, pero hay un hábito nocturno aún peor que le impide coger esos ZzZ. Como la especialista en medicina del sueño, la Dra. Dianne Augelli dice, el mayor culpable de la interrupción del sueño es el alcohol.

Tomar un trago o beber alcohol puede ser mucho peor para dormir que usar un dispositivo electrónico. Algunas personas beben alcohol pensando que les ayuda a conciliar el sueño más rápido, cuando en realidad les puede causar muchos problemas.

Uno de esos problemas es algo que afecta a las personas que ya tienen trastornos del sueño o problemas respiratorios.

Las personas que roncan y tienen apnea obstructiva del sueño tendrán mayor relajación muscular de sus músculos en las vías respiratorias. Eso empeorará sus ronquidos y su respiración por la noche. Eso también puede afectar a la calidad del sueño.

Para todos, sin embargo, todavía hay muchas razones para saltarse la copa.

Lo que el alcohol hace es que disminuye la cantidad de sueño REM que obtenemos. El REM es importante para consolidar recuerdos y aprender del día anterior.

No sólo eso, sino que el impacto también puede trasladarse al día siguiente. Dependiendo de la cantidad de alcohol que beba, definitivamente puede causar una mayor fragmentación del sueño, lo cual puede tener síntomas durante el día, incluyendo disminución de la concentración y somnolencia excesiva.

Y si eres mujer, no querrás tomar tantas copas como tus homólogos masculinos.

Las mujeres tienden a absorber más alcohol, y tienen menos de la enzima que descompone el alcohol. Si un hombre y una mujer beben la misma cantidad de alcohol, la mujer va a tener una concentración más alta, y eso afectará la calidad de su sueño.

Por lo tanto, para reducir el riesgo de que duerma interrumpido, Augelli sugiere saber cuándo dejar el vino y buscar agua.

Puede dejar de beber tres o cuatro horas antes de acostarse. Si eso no sucede… hazlo la excepción en lugar de la regla.

Ideas para emparejar platos con una copa de Malbec

una cena deliciosa acompañada de un estupendo malbec

Averigüe qué comidas se acompañan mejor con el vino Malbec y sus razones.

Combinando comidas con un Malbec

El Malbec se trata de un vino tinto con un cuerpo entre medio e intenso, de ahí que pida que sea emparejado con otros alimentos de mayor sabor. Pero a diferencia del Cabernet Sauvignon, el vino Malbec no posee un final tan largo como el anterior (o taninos tan agresivos), haciendo que se pueda combinar muy bien con las carnes rojas magras, e incluso con cortes más finos. La combinación secreta del Malbec es que resulta muy interesante en combinación con la pimienta, la salvia, los quesos fundidos.

Comidas que combinan con el Malbec organizadas por tipo

Carnes y Proteínas

El malbec se adapta bien a las aves de corral de carne oscura, el cerdo asado y los cortes magros de carne roja (como solomillo, solapa, colgador, filete y falda). Si te gustan las carnes más interesantes, te sorprenderás de lo bien que el frutado del Malbec puede complementar a otros cortes de carne más jugosos y terrosos, como las hamburguesas de búfalo, las de avestruz o incluso el venado. Para el amante de las verduras que usa carnes falsas, asegúrese de usar el polvo de setas porcini, hongos portobello, o incluso cominos para aumentar el factor umami en su plato.

Queso

El Malbec es uno de los pocos vinos tintos atrevidos que se combinan a la perfección con el queso azul y otros quesos picantes y blandos como el gorgonzola. Dicho esto, también le encantará el Monterey Jack, provolone e incluso queso suizo fundido. La clave para combinar el Malbec con el queso es reconocer que el final no es muy largo, por lo que un queso también sin un sabor muy largo y prolongado suele ser una buena combinación. Para el quesero vegetariano, las cremas de cajuil con sabores más herbáceos harán las delicias.

Verduras

El Malbec es más bien un vino de carne y patatas. Dicho esto, hay algunas opciones interesantes para las verduras que pueden funcionar bien. El ejemplo más evidente son los champiñones de cualquier tipo, especialmente cuando se asan.

Es interesante notar que algo del terruño de Argentina le da al Malbec un sutil aroma a pimiento rojo que puede ser adornado con pimientos rojos reales. Prueba a asarlos.

Hierbas y especias

Lo interesante de los vinos Malbec es que cuando se combinan con hierbas secas y desérticas, el vino tiene un sabor más frutal y rico.

¡Esto es algo bueno!

Por eso también algunas hierbas resinosas como la salvia, el romero e incluso el enebro hacen una pareja complementaria sorprendente cuando se usan sutilmente. Otra fabulosamente combinación de hierbas es la menta.

Por alguna razón, el Malbec sabe más complejo cuando se combina con menta, lo que lo convierte en una excelente opción para las chuletas de cordero tradicionales y la gelatina de menta! Además, si se inclina más hacia los chalotes y las cebollas en comparación con la intensidad del ajo, pruebe diferentes tipos de granos de pimienta (blancos, rosados, verdes y rojos) para obtener efectos sorprendentes.

Finalmente, las especias exóticas, incluyendo clavo, pimienta y canela son excelentes para complementar un vino Malbec más rico y ahumado (¡busque por un Reserva!).

una sabrosa degustación

Comestibles a Evitar

Como con muchos vinos tintos de gran cuerpo, es una buena idea evitar las verduras amargas, los pescados y las ensaladas de vinagreta. ¿Por qué? En general, el amargor en las verduras hará que el vino tenga un sabor más amargo, el pescado permanecerá en el paladar y hará que el vino tenga un sabor parecido al de una lata de estaño, y la alta acidez en la ensalada puede hacer que el vino tenga un sabor más plano.

Sin embargo, hay algunos métodos de trabajo inteligentes, como los aderezos a base de crema o el tostado de las verduras sin ácido y con una adición de grasa. Lo importante es recordar que cada vino Malbec tiene un perfil de sabor ligeramente diferente, por lo que hay múltiples respuestas y siempre hay lugar para la experimentación.

Vino Tinto vs Vino Blanco

diferencias entre estos vinos

Las diferencias entre los vinos tintos y blancos van mucho más allá de la elección de las uvas y el color. Desde Moon Rise Bay Wine, te traemos varios hechos fascinantes acerca de las diferencias reales entre los vinos tintos y blancos.

Elaborado con diferentes tipos de uva

Fundamentalmente, los vinos tintos se elaboran con uvas tintas (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, etc.) y los blancos con uvas blancas (Chardonnay, Pinot Grigio, etc.). Lo interesante, sin embargo, es que casi todos los vinos que encontramos en el mercado fueron elaborados originalmente a partir de una especie de uva llamada Vitis vinifera. Los ampelógrafos creen que las primeras uvas de Vitis vinifera fueron negras (p. ej. uvas de vino tinto) y que una mutación natural creó las primeras uvas blancas.

Por ejemplo, Pinot Noir (una uva negra), Pinot Gris (una uva de color gris rosado) y Pinot Blanc (una uva blanca) comparten el mismo ADN!

copas de selección

Elaborado utilizando diferentes partes de la uva

Después de la vendimia, se procede a la elaboración de vinos tintos en la bodega, donde se utilizan diferentes procesos para elaborar vinos tintos frente a vinos blancos. Una de las diferencias más importantes es que los tintos son fermentados con las pieles de la uva y las semillas y los vinos blancos no. Esto se debe a que todo el color del vino tinto proviene de las cáscaras y las semillas.

Hay un par de casos especiales en los que esto no es cierto y el resultado es una degustación de vinos muy diferente. Por ejemplo, hay un tipo de champán llamado “Blanc de Noirs” o “blanco de negros”, que se elabora de forma similar a la elaboración del vino blanco y termina siendo un vino que se parece a un vino blanco. Otro ejemplo de esto es el Pinot Noir blanco, o Pinot d’ Alsace.

En el caso de los vinos blancos, existe también un método especial en el que las uvas blancas se fermentan con los hollejos y semillas de las uvas blancas. Los vinos elaborados con esta técnica se denominan Orange Wines (en inglés), y tienen un sabor similar al de los vinos tintos y taninos. Esta técnica es todavía muy rara y los vinos son muy diferentes entre sí!

Hechos con diferentes métodos de vinificación

Los vinos tintos son apreciados por sus sabores suaves, ricos y aterciopelados, mientras que los vinos blancos son apreciados por su acidez, aromas florales y notas de fruta pura.

Para conseguir estos resultados, los bodegueros utilizan dos métodos de vinificación muy diferentes. La mayor diferencia entre la elaboración de vinos tintos y blancos es la oxidación que hace que los vinos pierdan sus notas florales y frutales a cambio de sabores ricos y más suaves.

Para aumentar el oxígeno, los bodegueros utilizan barricas de roble porque éstas respiran y permitiendo la entrada de oxígeno. Para reducir la exposición al oxígeno, los bodegueros utilizan tanques de acero inoxidable, los cuales aseguran que los vinos conserven sus sabores frutales y florales.

¿Qué tipo de vino te gusta más?

Bueno, ya que todos los beneficios para la salud asociados con el vino se encuentran en las pieles y semillas de la uva de vino, entonces los vinos tintos son el estilo de vino que comúnmente se considera “mejor” para ti. Dicho esto, no todos los vinos tintos son iguales.

Como se hace el vino

viñedo

Desde de Moon Rise Bay Wine, te traemos como se hace el procesado del vino.

La próxima vez que tomes un vaso de vino piensa en el lugar que ocupa en la historia. La fabricación de vino podría remontarse al 6000 antes de Cristo. Hoy lo metemos en botella no en pieles de animales pero los principios de la elaboración del todo no han cambiad.

Las uvas se cuidan mejor en climas templados pero si las va muy bien protegidas pueden sobrevivir a un invierno riguroso. Cuanto más dulce sean las uvas más dulces era el vino de modo que los viticultores intentan retrasar lo más posible la vendimia. Las uvas se recortan a mano los racimos se cortan con podadoras para no desgarrar la planta.

Uvas

Para el vino tinto los bodegueros usan la uva tinta entera el mosto la piel la culpa e incluso las semillas. Para el vino blanco utilizan solo el zumo de las uvas blancas aunque el proceso de elaboración es sin duda importante la calidad de la uva es lo que al final determinará la calidad del vino.

A las uvas les afecta el clima las condiciones del suelo y cómo se podan las vides a lo largo del año.

Las uvas se colocan en la estrujadora y después se prensan para extraer el mosto. En la botella es el resultante del proceso de estrujado y prensado se guarda en unas barricas de acero inoxidable.

Fermentación

El bodeguero añade levadura para que el azúcar del mosto se convierta en alcohol un proceso llamado fermentación. Los bodegueros experimentan constantemente con la fermentación para mejorar la calidad de su vino. Toman muestras del mosto y lo mezclan con diferentes tipos de levadura.

La levadura encuentra en la naturaleza, el las vallas por ejemplo. Hidratan la levadura con un poco de mosto. Después vierten la mezcla en la muestra lo dejan fermentar y comprueba el resultado.

Las grandes barricas de fermentación están refrigeradas y el control de la temperatura es esencial. El vino blanco debe fermentar a 17 grados centígrados. El tinto a una temperatura de entre 30 y 35 grados. El tiempo de fermentación depende del tipo de vino. El vino blanco debe fermentar tres semanas, el tinto solo 10 días.

El vino rosado es una especia de híbrido, Elaborado con uvas tintas pero con el proceso de fermentación del vino blanco el resultante es de color rosa.

La elaboración del vino tinto exige un paso más, durante la fermentación drenan el tanque para airear. El vino el oxígeno ayuda a la levadura a trabajar más rápido durante los 10 días de fermentación. Después bombean el vino y lo vuelven a meter en la barrica para que se mezcle bien.

Durante la fermentación no sólo controla la temperatura sino también el nivel de azúcar. Cuando el mosto se convierte en vino el nivel de azúcar baja y el del alcohol sube. Salvo en los vinos muy dulces la fermentación está lista cuando ya no queda azúcar y el contenido de alcohol es de entre un 11 y un 13% en el tinto y de entre un 11 y un 11,5 en el blanco y rosado.

Almacenamiento

El vino se almacena durante unos meses y después pasa a través de varios filtros de prensa para eliminar partículas. Finalmente llega el momento del embotellado.

Las Bodegas tienen zonas de embotellado totalmente automatizadas. Las más modestas tienen sistemas semiautomatizados es la clave del embotellado es evitar que entre oxígeno en la botella porque el oxígeno agria el vino.

Las botellas coloreadas también protegen al vino de la luz que puede estropear el sabor.

Desde tiempos antiguos se emplea corcho para cerrar las botellas porque crean un sello hermético que impide que entre aire. El corcho además se hace con la hoja de un árbol que vuelve a regenerarse por lo que no sufre daños. Dentro de la botella el vino sigue experimentando cambios a medida que envejece.

Conoce algunas de las mejores rutas del vino de España aquí.

Un resumen sobre El Alma de los Vinos Únicos

vinos

Más de 600 vinos de calidad se presentan en este certamen internacional entre los que nos faltan los de Ribera del Duero.

Es una de las ferias yo creo que quizá mejores a nivel de distribución que podemos tener el privilegio de disfrutar en España. Dijo la responsable de marketing Bodegas Alejandro Fernández.

Su localización a escasos kilómetros de la Ribera y La Rioja convierten a Burgos por un día en la capital española del vino este año repite en casi todos los bodegueros de las pasadas ediciones

El organizador de El Alma de los Vinos Únicos apuntó que esta es una cata que se convierte en un referente europeo y así lo demuestran los bodegueros cuando vienen.

Los franceses son algunos de los Vinos mejor recibidos en nuestro país también el champán similar pero muy diferentes según sus creadores del cava español.

Similar porque tiene burbujas pero son diferentes también tenemos suelos diferente, indicó la representante de Bourgeois Diaz Champagne.

Los Vinos de Bourbon están muy bien recibidos en España y que se va creciendo la popularidad, comentó la representante de Bodega Manuel Oliver.

También se han dado cita denominaciones no tan conocidas como las alemanas aunque es autores aseguran que cada vez hay más seguidores de su uva en toda España.

Una oportunidad única en nuestro país para descubrir el alma de los vinos para la próxima cita habrá que esperar otros 2 años.